Ingrédients : Pour 4 personnes


- 2 jaunes d’œufs
- 40 gr de moutarde forte
- 35 cl d’huile d’arachide
- 1 pincée de piment de Cayenne en poudre ou d’espelette
- 0.5 cl de vinaigre de vin
- 4 gros œufs frais
- sel fin et poivre du moulin


Préparation : 20 mn


1 – Dans un saladier faire une mayonnaise avec le jaunes d’œufs et la moutarde. Assaisonnez de sel fin et de poivre. Fouettez rapidement et énergiquement en versant l’huile en filet.
2 – Lorsque la sauce est bien ferme, vérifiez l’assaisonnement et ajoutez une pincée de piment et le vinaigre.
3 – Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire les 4 œufs. 8mn. Ecalez les œufs sous l’eau froide, coupez-les en 2 et récupérez les jaunes. Mixez-les puis mélangez à la mayonnaise.
4 – Passez l’ensemble au chinois et versez dans le siphon. Vissez 1 ou 2 cartouche puis secouez énergiquement entre les 2 cartouches.
5 – Garnir l’intérieur des blancs d’œufs durs avec la mayonnaise du siphon.
Pour que la mayonnaise soit plus légère on peut y incorporer 7 cl de crème liquide. Cette mimoussa peut aussi être servie avec des viandes froides ou du poisson.