Ingrédients : Pour 8 verrines

- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- 5 cl d’huile d’olive
- 30 gr de pignons de pin
- 5 feuilles de basilic frais

Pour le nuage de Basilic

- 7 cl d’huile d’olive
- 1 botte de basilic
- 50 cl de crème liquide
- sel fin et poivre du moulin

Préparation : 30 mn
1 – lavez et découpez en tous petits cubes les courgettes et les aubergines. Epluchez et taillez au même format les poivrons et l’oignon.
2 – Dans une grande poële, faites revenir à l’huile d’olive les légumes un par un, sur feu doux 4 mn (pour les garder al dente)
3 – Ensuite mélangez l’ensemble dans une casserole en y incorporant les pignons de pin qui auront été légèrement dorés au four.
4 – Incorporez les feuilles de basilic ciselées dans le confit de légumes.
Rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire sur feu doux pendant 8 mn. Retirez du feu
Préparation du nuage de Basilic
5 – Mélangez l’huile d’olive et les feuilles de basilic lavées et ciselées. Incorporez la crème liquide tout en mixant le tout. Assaisonnez, filtrez et versez dans le siphon. Vissez 2 cartouches (en secouant bien entre les 2 cartouches) Placez au frais 30 Mn
Répartir les légumes dans les verres et couvrez généreusement d’un nuage de basilic. Ce nuage accompagne aussi bien une viande qu’un poisson.